第三章  餐飲服務(wù)的許可審查要求

第三節(jié) 中央廚房的許可審查要求

第三十二條　場所設(shè)置和面積要求

（一）食品制作和貯存場所面積應(yīng)與制作食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，面積原則上不小于300平方米。切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%。清洗消毒區(qū)面積≥食品處理區(qū)面積10%。各專間面積≥10㎡，并滿足生產(chǎn)加工需要。

（二）地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。窗戶、墻角、柱腳、墻面、地面設(shè)置應(yīng)易于清潔。

（三）如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗。

（四）應(yīng)設(shè)有冷卻和分裝、分切直接入口易腐食品等的專間，在封閉的自動設(shè)備中操作的除外。

第三十三條  設(shè)施設(shè)備要求

（一）制作場所入口處設(shè)置有獨立洗手（非手動式水龍頭）、消毒、干手、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間、風(fēng)淋或風(fēng)幕裝置。

（二）應(yīng)根據(jù)制作工藝，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、包裝、異物檢測等設(shè)施設(shè)備。

（三）應(yīng)配備在食品的包裝、容器或者配送箱上標(biāo)注相關(guān)信息的設(shè)施設(shè)備。

第三十四條  運輸設(shè)備要求

（一）應(yīng)配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。

（二）運輸車輛、容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。

（三）應(yīng)根據(jù)食物特點，配備保溫或冷藏等設(shè)施，保證食品配送過程的溫度等條件符合食品安全要求。