第三章  餐飲服務(wù)的許可審查要求

第二節(jié) 專間及專用操作區(qū)的許可審查要求

第二十七條 專間要求

（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。應(yīng)設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

專間的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。專間的門應(yīng)堅固、不吸水、易清洗，能自動關(guān)閉。專間內(nèi)外運送食品的窗口應(yīng)專用，大小以可通過運送食品的容器為準(zhǔn)。

（二）專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、專用清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的水龍頭和廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。

（三）專間入口處應(yīng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動開啟式。

（四）應(yīng)配備專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具。

第二十八條　專用操作區(qū)要求

（一）與其他場所相對獨立，專區(qū)專用，應(yīng)設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具。

（二）專用操作區(qū)內(nèi)無明溝，地漏帶水封。

（三）必要時，應(yīng)設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。

（四）入口處應(yīng)設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施或用品。水龍頭應(yīng)采用非手動開啟式。

第二十九條 從事冷葷類食品制售、冷加工糕點制售、生食類食品制售，中央廚房和集體用餐配送單位進(jìn)行直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切操作的（在封閉的自動設(shè)備中操作的除外），應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)的專間。

第三十條 從事備餐，自制飲品制售（在封閉的自動設(shè)備中操作和飲品的現(xiàn)場調(diào)配、沖泡、分裝除外），果蔬拼盤等的制作，僅制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品），對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、分切、調(diào)味等簡單制作后即供應(yīng)的，調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料，應(yīng)設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。

第三十一條 申請自制飲品制作應(yīng)設(shè)置專用操作區(qū)。在封閉的自動設(shè)備中操作和現(xiàn)調(diào)、沖泡、分裝飲品可不設(shè)置專用操作區(qū)。